REZEPTE
Aroma-Boost:
So veredeln Sie Ihre Speisen.
Trüffelaromen bilden sich durch Gase die vom Pilzkörper ausströmen und sind fettlöslich.
Nutzen Sie dies, indem Sie Trüffel zusammen mit fettreichen Produkten
(Butter, Käse, Rahm oder rohen Eiern) für etwa 24 Stunden luftdicht im Kühlschrank lagern.
Die Aromen werden übertragen und sind danach hitzeunempfindlicher.
Perfekt, um getrüffelten Rahm in Saucen oder aromatisierte Eier in der Pfanne zu verwenden!
FÜR 2 GOURMETS
(CA. 15 MINUTEN)
Tagliolini al Tartufo
Zutaten:
200g Pasta (Tagliolini oder Tagliatelle - am besten frische Eierpasta)
60g ungesalzene Butter
(hochwertige Qualität)
50g Parmigiano Reggiano
(frisch gerieben)
5 – 10g Frischer Trüffel
(Schwarz oder Weiß - je nach Budget und Verfügbarkeit)
1 TL Trüffelöl (optional - für eine Intensivierung des Aromas)
Ca. 100 ml Nudelkochwasser
Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Pasta kochen: Kochen Sie die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser al dente. Schöpfen Sie vor dem Abgießen etwa 100 ml des Kochwassers ab und stellen Sie es beiseite.
Sauce emulgieren: In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Fügen Sie den geriebenen Parmesan und etwas Nudelkochwasser hinzu. Rühren Sie die Mischung schnell und kräftig, bis eine cremige Emulsion (Sauce) entsteht. Die Sauce sollte sämig, aber nicht zu dick sein.
Pasta schwenken: Geben Sie die abgegossenen Nudeln sofort in die Pfanne zur Butter-Käse-Emulsion. Schwenken Sie die Pasta, bis sie perfekt von der Sauce umhüllt ist. Bei Bedarf noch etwas Kochwasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Trüffel-Finish: Geben Sie das optionale Trüffelöl hinzu. Richten Sie die Pasta schnell auf vorgewärmten tiefen Tellern an.
Servieren: Hobeln Sie den frischen Trüffel in feinen, großzügigen Scheiben direkt über die heiße Pasta. Sofort servieren.
Trüffel immer erst kurz
vor dem Servieren hobeln –
so bleibt das volle Aroma
am besten erhalten.
FÜR 2 GOURMETS
TRÜFFEL
RISOTTO
Zutaten:
200g Risotto-Reis
3 Stk Schalotte
2 El Butter (oder Kalea-Trüffelbutter)
(Butter mit hochwertiger Qualität)
3 EL Parmigiano Reggiano
(frisch gerieben)
5 – 10g Frischer Trüffel
(Schwarz oder Weiß -
je nach Budget und Verfügbarkeit)
1 TL Trüffelöl (optional - für eine Intensivierung
des Aromas)
500 ml Suppen-Fond
1/8 Weißwein
Prise Meersalz
Prise frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
zum individuellen Aufpeppen: Pilze und Sprossen zur Verzierung.
Zubereitung:
Vorbereitung: Schalotten und Trüffel fein hacken.
Anbraten: Schalotten in Butter dünsten. Reis zugeben und kurz mitbraten.
Ablöschen: Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
Garen: Den Reis mit heißer Brühe bedecken. Auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Flüssigkeit zufügen: Regelmäßig heiße Brühe nachgießen und rühren, sodass der Reis immer leicht bedeckt ist und ausquillt.
Trüffel: Nach ca. 10 Minuten die gehackten Trüffelstücke unterrühren.
Vollenden: Kurz vor dem Servieren Käse und einen Esslöffel Butter unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Omelette auf Tomatenbett mit Trüffelöl
Zutaten:
2–3 Stück Eier (Größe M) für das Omelette
1 TL Butter oder neutrales Öl zum Braten
3-4 Hälften getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
2–3 g Frischer Trüffel (Schwarz oder Weiß)
Ein paar Tropfen Trüffelöl zum Servieren
ca. 6 sehr dünne Scheiben kaltes Bratenfleisch
(z.B. Roastbeef, Rinderbraten oder Schinken)
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Zum Garnieren: Frische Petersilie, gehackt oder verschiedene Sprösslinge
_Die in Öl eingelegten getrockneten Tomaten hacken und mit etwas Öl als "Bett" auf dem Teller mit dem Löffel verteilen
_Den frischen Trüffel vorsichtig abbürsten.
Die Hälfte des Trüffels sehr fein hacken
(für das Omelett), die andere Hälfte für die Garnitur aufheben.
_Das kalte Bratenfleisch, falls noch nicht geschehen, in hauchdünne Scheiben schneiden (ideal ist die Dicke eines Carpaccios).
_Die Eier in einer Schüssel aufschlagen. Mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer würzen.
_Die gehackten Trüffelstücke und die fein geschnittenen getrockneten Tomaten zu den Eiern geben und gut vermischen.
_Eine kleine Pfanne (ca. 20 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erwärmen. Butter oder Öl darin schmelzen bzw. erhitzen.
_Die Eiermasse in die heiße Pfanne gießen. Lassen Sie die Masse kurz stocken und schieben Sie dann mit einem Spatel die Ränder zur Mitte und kippen Sie dabei die Pfanne, sodass die noch flüssige Eimasse unter die Ränder läuft.
_Sobald das Omelett fast durch, aber noch leicht cremig ist (innen sollte es saftig bleiben), den Herd ausschalten.
Anrichten und Finish
_Legen Sie die dünnen Scheiben des kalten Bratens (Rindercarpaccio-Stil) auf eine Tellerhälfte.
_Schieben oder klappen Sie das Omelett über die andere Tellerhälfte, sodass es leicht auf dem Fleisch aufliegt.
Beträufeln Sie das gesamte Gericht mit wenigen Tropfen Trüffelöl.
Hobeln Sie den restlichen frischen Trüffel mit einem feinen Hobel oder Schäler direkt über das Omelett und das Fleisch.
Mit etwas frisch gehackter Petersilie oder bunten Sprösslingen bestreuen. Sofort servieren.
FÜR 1 GOURMET
Burrata mit Trüffel
Zutaten:
1 Burrata-Kugel (ca. 125-150 g)
1 großer Bund Frisches Basilikum
50 ml hochwertiges Olivenöl
2–3 TL Trüffelöl > Trüffel-Finish (weiß oder schwarz)
Frischer Trüffel (hauchdünn gehobelt)
100 g Cherrytomaten (bunt)
1 TL Balsamico-Creme (oder dickflüssiger Balsamico)
1 EL Geröstete Pinienkerne
Salz, Pfeffer nach Geschmack
2-4 Scheiben Brotbeilage Focaccia oder Ciabatta
Basilikum-Öl (Das Herzstück)
_Basilikumblätter waschen und trocken tupfen.
_Die Blätter zusammen mit dem Olivenöl in einen Mixer oder mit einem Pürierstab fein pürieren.
_Das pürierte Öl durch ein feines Sieb (am besten ein Passiertuch) passieren, um ein klares, leuchtend grünes Öl ohne feste Partikel zu erhalten.
_Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomaten-Vorbereitung
_Die Cherrytomaten vierteln oder halbieren und in einer kleinen Schüssel mit einer Prise Salz und 1 TL Balsamico-Creme sanft marinieren.
_Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett kurz goldbraun rösten und beiseitestellen.
Focaccia rösten
Die Brotscheiben mit etwas Olivenöl beträufeln und in einer Pfanne oder im Ofen knusprig rösten.
Anrichten (Der "Hauben"-Moment)
_Verteilen Sie die marinierten Tomaten dekorativ in einem Kreis oder Halbkreis auf dem Teller.
_Platzieren Sie die Burrata vorsichtig in der Mitte der Tomaten. Schneiden Sie die Burrata oben kreuzweise ein oder reißen Sie sie leicht auf, sodass der cremige Kern sichtbar wird.
_Beträufeln Sie die Burrata und die Tomaten großzügig mit dem klaren Basilikum-Öl.
_Geben Sie einen kleinen Schuss Trüffelöl direkt über den cremigen Kern der Burrata. Tipp: Ein Hauch von Trüffelöl genügt, da es sehr intensiv ist.
_Streuen Sie die gerösteten Pinienkerne über die Tomaten und den Teller.
_Legen Sie die gerösteten Brotscheiben an den Tellerrand. Optional: Hobeln Sie hauchdünne Scheiben frischen Trüffels über das Gericht, kurz bevor Sie es servieren.
