Vergrabene Schätze
Trüffel im Weinviertel
Ursprünge in Mitteleuropa
Trüffel sind keineswegs nur ein Phänomen südlicher Länder wie Frankreich oder Italien. Bereits seit Jahrhunderten wachsen verschiedene Trüffelarten auch in Mitteleuropa – darunter in Österreich. Besonders das Weinviertel, mit seinen kalkreichen Böden und mildem Klima, bietet günstige Bedingungen für Trüffelwachstum.
TRÜFFELSUCHE MIT SCHWEINEN
Die klassische Methode der Trüffelsuche mit Schweinen war auch in Österreich bekannt, wurde aber bald durch Hunde ersetzt – unter anderem wegen der Zerstörungsgefahr durch die Schweine beim Ausgraben.
ERSTE HINWEISE IN DER
HABSBURGERZEIT
Schon zur Zeit der Habsburger wurde über Trüffel berichtet. Im 18. und 19. Jahrhundert galten Trüffel auch in Österreich als Delikatesse. Adelige Familien und Klöster pflegten besondere Gärten und Wälder, in denen Trüffel gesammelt wurden. Es gibt Hinweise darauf, dass auch in Regionen des heutigen Weinviertels – etwa rund um Retz oder Hollabrunn – Trüffel natürlich vorkamen und gelegentlich geerntet wurden.
SYMBIOSE
MIT BÄUMEN
Trüffel leben in Symbiose mit bestimmten Bäumen – wie Hasel, Eiche, Buche oder Hainbuche. Diese Baumarten sind in den lichten Wäldern des Weinviertels bis heute heimisch. Besonders die Kalk- und Lössböden dieser Region sind ideal für Arten wie die Burgundertrüffel (Tuber aestivum/uncinatum), die hier auch heute noch natürlich vorkommen.
RÜCKGANG IM 20. JAHRHUNDERT
Im 20. Jahrhundert geriet der Trüffelanbau und das Wissen über Trüffel in Österreich weitgehend in Vergessenheit. Gründe dafür waren:
> Wandel in der Landnutzung (z. B. Monokulturen)
> Industrialisierung der Landwirtschaft
> Verlust von traditionellen Wäldern und Streuobst-Wiesen
> Desinteresse der modernen Gastronomie
RENAISSANCE SEIT DEM JAHR 2000
In den letzten zwei Jahrzehnten erlebt der Trüffel in Österreich – auch im Weinviertel – ein Comeback:
> Natürliche Vorkommen werden wiederentdeckt.
> Trüffelhunde werden ausgebildet,
um die knollenartigen Pilze aufzuspüren.
> Trüffelbäume (Mykorrhizapflanzen) werden gezielt
ausgepflanzt, um Trüffelplantagen aufzubauen.
> Regionale Initiativen und Trüffelforscher – etwa von
der Universität für Bodenkultur (BOKU) Wien
dokumentieren die Wiederentdeckung.
TRÜFFELWIRTSCHAFT HEUTE
Im Weinviertel gibt es inzwischen mehrere private Initiativen und Landwirte, die gezielt auf Trüffelanbau setzen – oft kombiniert mit nachhaltiger Forstwirtschaft und regionaler Vermarktung. Die Burgundertrüffel ist dabei die häufigste, winterharte Art.
TRÜFFEL & WEIN -
EINE KULINARISCHE VERBINDUNG
Die Kombination von Trüffel und Wein ist kulinarisch äußerst reizvoll – und im Weinviertel trifft diese Liaison sogar geologisch und kulturell zusammen. Trüffelgerichte mit regionalen Grünen Veltlinern oder kräftigen Rotweinen bieten ein terroirbetontes Geschmackserlebnis.
GAWEINSTAL -
DIE HEIMAT UNSERER TRÜFFELPLANTAGE
Gaweinstal - ein traditioneller, aber aufgeschlossener Ort im Herzen des Weinviertels - ist eine Marktgemeinde im Bezirk Mistelbach im nordöstlichen Niederösterreich, unweit der Grenze zur Tschechischen Republik. Sie liegt in der Weinviertler Hügellandschaft, etwa 30 Kilometer nordöstlich von Wien. Die Region ist vor allem bekannt für ihre landwirtschaftliche Prägung, insbesondere Weinbau und Ackerbau. Die Mischung aus ländlicher Idylle, weinkulturellem Erbe und guter Anbindung an die Großstadt Wien macht die Region attraktiv für Bewohner und Besucher gleichermaßen.
REGIONALE MERKMALE -
DAS WEINVIETRTEL
Das Weinviertel, in dem Gaweinstal liegt, ist die größte Weinbauregion Österreichs.
Es ist geprägt durch:
Sanfte Hügel, Lössböden und ein gemäßigtes, pannonisches Klima
Weinbau – besonders bekannt für Grüner Veltliner, aber auch andere Sorten wie Zweigelt oder Riesling werden angebaut
Kellergassen – typisch für das Weinviertel sind die alten Weinkeller, oft in malerischen Gassen gelegen
Tourismus – zunehmend beliebt bei Radfahrern, Wanderern und Weinliebhabern
WIRTSCHAFT &
INFRASTRUKTUR
Die Region lebt hauptsächlich von Landwirtschaft, insbesondere Wein- und Getreideanbau, aber auch vom regionalen Gewerbe.
Durch die Nähe zur Autobahn und Wien gibt es Pendlerverkehr, aber auch kleine Betriebe vor Ort.
Im Umfeld von Gaweinstal entwickeln sich zunehmend Gewerbegebiete.
KULTUR &
FREIZEIT
Die Gegend bietet zahlreiche Heurige
(traditionelle Weinschenken)
Veranstaltungen wie Weinfeste,
Kellergassen-Führungen oder Dorffeste
Möglichkeiten für Wandern, Radfahren und Reiten
STANDORT -
SCHRICKERBERG IN SCHRICK
Der Schrickerberg ist eine südexponierte, sanfte Hanglage mit kalkreichem Lössboden im Weinviertel, etwa 5 km nordöstlich von Gaweinstal. Diese Region ist geprägt von Weinberglagen, guter Drainage und intensiver Sonneneinstrahlung
Solche Bedingungen (leichte Hanglage, guter Kalkgehalt, südliche Ausrichtung, wandlungsfähiges Klima mit Trockenperioden und Frost im Winter) passen ideal zum Anbau von Burgunder‑ (Tuber uncinatum) oder Sommertrüffeln (T. aestivum) auf Trüffelbäumen wie Eiche oder Hasel.